2012年3月6日

從蛋白質角度看美國:Rutter's Milk

我常喝的鮮奶品牌。


忘不了剛到美國喝的第一口鮮奶(一定要全脂,不是1%或2%那種低脂或skim milk),相形之下懷孕時每天兩杯的林鳳營就遜了點。想到十歲前,只有泡起來一駝一駝很難攪散的克寧奶粉,十歲後才開始喝鮮奶,算算我喝鮮奶也有20多年,林鳳營算是箇中翹楚了,但比起美國好喝又便宜的鮮乳還是有段差距。


品牌故事
我現在早餐最常喝的鮮乳叫做Rutter's Milk,是從賓州來的。這款鮮乳由洛特兄弟在1921年創立,但洛特兄弟家的農場歷史最早可追溯到美國尚未獨立前的1747年,至今已經250多年歷史的洛特農場被公認是全美國歷史最悠久的農場之一。


1921年美國景氣大好,史稱爵士時代,一對住在賓州的兄弟George & Bud開始將自家生產的鮮乳用馬車運載、挨家挨戶去兜售。1938年政府開始對於乳脂含量有一定的限制規範,經檢測洛特鮮乳超量了,超過法定的8%,此事還被報紙刊出,不過後來因禍得福,因為人們普遍認為這反而證明他們家的鮮乳含有許多營養成分,銷路更好。經過90個年頭的打拼,如今在美國超市一加侖3.78公升售價2.99美金,乳源已不再侷限自家農場,而是擴大收購鄰近農場的生乳再統一販售到賓州、馬里蘭、維吉尼亞、華府、德拉瓦與紐澤西等各地。



美國牛的由來與奉獻
美國鮮奶這麼好喝,說來也要感謝500多年前的西班牙人。當年哥倫布發現新大陸後,西班牙人積極開礦尋找黃金,挖金礦需要燭火照明,蠟燭來自油脂,而礦工本身也需要高蛋白的飲食才有體力,而牛,除了油可點火、肉可實用、皮可出口,本身又是很好的運輸工具,因此西班牙人把牛趕進了美洲草場。北美草原豐美,牛長的好,肉與奶的質量當然就好。事實上西元1600年美洲大陸最便宜的食物之一就是肉類,加上沒有歐亞大陸那些流行病肆虐,因此當年美洲人可能是全世界吃得最好、發育最健康的一批人了, 也誘發更多舊大陸人移往新大陸。這就是美國人今天為什麼生的"大欉"的原因,背後與西班牙人建立起的牛業文化有關。


但吃只是一部分。美洲牛多,可以生產便宜的燭火,甚至連印地安人都用得起當時在歐洲屬於奢侈品的蠟燭。在沒有電力的年代,燭火也是一項文明指標,燭光延長人類的夜間探索與學習,文明所累積的時數因此倍增。想想美國的工業科技今日能夠傲視全球,實在也要感謝早年那些勞苦功高的牛們。


當然管理牛們得騎,馬又是另一種造就美國文明的動物。



參考資料
《哥倫布大交換》,克羅斯比Alfred W. Crosby著,鄭明萱譯,貓頭鷹出版

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