2013年7月26日

哈根達斯是德文?法文?猶太丹麥文:Häagen-Dazs Pistachio

美國Häagen-Dazs價格只有台灣的1/3,我常有一種吃得越多賺得越多的心態。我跟小孩一致公認最棒的口味是,開心果!


第一次吃哈根達斯是在大學時代,不過,已不復小學第一次吃到31冰淇淋那般驚艷了。小學五年級剛搬到天母,當年31冰淇淋就開在現今天母西路的中國信託,民國七十幾年31冰淇淋一球要價50塊,雖說店家打出每逢31號只賣31元的手法,仍無法扭轉"貴"的事實,父母偶爾帶我們去朝聖,我都點彩虹雪酪口味,配上店內專用的粉紅小湯匙,那種五彩繽紛的美式感官,到現在都記憶猶新。31後來關了,取代流行的是「冰淇淋中的勞斯萊斯」哈根達斯。Häagen-Dazs的發音我一直以為是德文,後來看包裝說在法國生產又猜是法文,直到最近才知道那是仿丹麥文,而且搞了半天,原來它是美國品牌,名字之所以怪異,背後其實有猶太裔老闆的用心,很多美國冰淇淋品牌的老闆都是猶太人,像是31冰淇淋與常見的Ben & Jerry's都是,想知道原因嗎?


我對pistachio的印象一直停留在陳一郎拍的那支萬歲牌廣告。沒想到哈根達斯把烤過的綠褐色碎粒,散佈在香草冰淇淋裡,放進嘴裡,能嚼出既優雅又調皮的風味。超市特價時,小罐的1美金,大罐的三罐10美金。



美國冰淇淋史
人類吃冰的歷史最早可上溯到亞歷山大大帝、羅馬暴君尼祿、馬可波羅等人,當然他們那時的冰品跟現在的冰淇淋差距很大。


據說美國第一個冰淇淋店在1790年的紐約開幕,那年夏天,國父喬治華盛頓為了吃冰淇淋花了200元,而且他家裡還擁有錫、鉛合金製成的專門盛放冰淇淋的盆子。第三任總統傑佛遜也愛冰淇淋,曾發明18個步驟的冰淇淋食譜,並鑽研保存冰淇淋的方法。第四任總統詹姆士在1812年的就職典禮上也曾應夫人要求使用冰淇淋。就連後來的林肯總統夫人,也常舉辦草莓派對來慶祝漿果季,當然草莓蛋糕也得配上冰淇淋啦。冰淇淋是美國文化很重要的一環,90%以上的美國人童年都伴著冰淇淋長大,它不僅是甜點,更是一種圖騰、儀式、慰藉或療癒品,因此1984年,雷根總統正式把七月訂名為國家冰淇淋月。



創始人魯本馬特斯Reuben Mattus
二十世紀初,當時紐約沿街叫賣冰品的小販很多都是猶太移民,創立哈根達斯的Reuben Mattus(1912- 1994)就是其中代表。根據猶太歷史紀載,所羅門王喜歡在豐收季節喝冰飲,這或許是猶太人對冰品情有獨鍾的原因之一。


Reuben Mattus的父親於一次大戰中喪生,7歲時跟著媽媽從波蘭移居紐約。10歲開始跟著叔伯、媽媽在紐約布魯克林賣檸檬冰,幫忙擠檸檬、駕馬車送貨等工作,17歲時他的家族已成為當地巧克力雪糕的業者。1934年,22歲的他遇到同樣也是波蘭猶太後裔、18歲的蘿絲,蘿絲是他店裡的會計。兩年後他們結婚。1940年冰箱在美國逐漸普及後,冰淇淋正式成為一種新興行業,不像早期只限夏季生意而已,魯本馬特斯因此更積極投入冰淇淋的研發。


1895年小販在紐約、猶太每日新聞報的辦公室外賣冰淇淋。當時已有檸檬、草莓、香草、巧克力口味。



魯本馬特斯,美國猶太裔企業家代表。
(photo from: http://www.findagrave.com/cgi-bin/fg.cgi?page=gr&GRid=15813213)



魯本馬特斯親自示範老式冰淇淋的製程。



感念二戰丹麥幫助猶太人,取名Häagen-Dazs
1961年,49歲的魯本馬特斯在紐約創立Häagen-Dazs,取名的靈感來自猶太人的血淚史。他說,唯一一個在二次大戰中對猶太人伸出援手的國家就是丹麥。當時德軍下令將丹麥境內所有猶太人送入集中營,在丹麥人的協助下,境內8千名猶太人絕大部分安全撤離到瑞典避難,更令人感動的是,猶太人在丹麥的房產全都被妥善保存,戰後物歸原主。Häagen-Dazs第一個ä與字尾的zs,都不是真的丹麥文,但這個充滿歐洲風味的名字引起了紐約人的興趣,他甚至還把丹麥的地圖印在冰淇淋的紙箱上。哈根達斯至今創立已超過半世紀,標榜不加防腐劑、人工調味等,這個品牌最人工的成分,大概就是這個特殊發音的名字吧!



嚴選食材與低空氣含量
一個成功的產品除了取個好名,最重要的就是品質了。60年代,當大家都還在用便宜的脫脂奶粉與人工香料時,魯本馬特斯就採用馬達加斯加的香草、比利時的黑巧克力、夏威夷的堅果、奧勒岡山谷的草莓、南美的咖啡、法國的乳品原料以及好的蛋黃等。曾有老員工說,魯本馬特斯有個絕活,把手指放到牛奶桶裡就能測出牛奶從乳牛身上擠下來已有幾天了。有次大熱天,牛奶送到工廠的過程中遇上塞車,他硬是把三萬加侖的牛奶通通倒掉,能夠對自己狠心的人,才能夠對品質真心。


哈根達斯之所以與眾不同,還有一個很重要的因素是冰淇淋的空氣含量很低,低於20%,比起其他品牌空氣含量高達75%甚至92%,可說是最大的特色。據說當年因為工廠機器故障,導致冰淇淋在製程中打入較少的空氣,意外創造出更好的口感,當然啦,少了空氣,在乳脂或用料上就得更紮實的下功夫了。


哈根達斯初期只生產三種口味:香草、巧克力、咖啡,當時一品脫賣75分錢,比起別人53分錢貴了許多,因此一開始只在曼哈頓高級餐廳裡販售。也許因為高價,整個60年代哈根達斯都在蟄伏沉潛。



從大麻、辦學,再到以色列總理
哈根達斯如今能行銷全世界,另一個靈魂人物就是老闆娘蘿絲(Rose Vesel Mattus,1916-2006)。創業之初,她的行銷策略除了本人打扮優雅、提供免費試吃之外,最重要的是在格林威治村的紐約大學附近建立大學市場品牌。60年代是所謂嬉皮世代,當時年輕人對大麻的依賴,讓她想到一個替代方案,味覺上依賴大麻的應該也會依賴冰淇淋吧。這個理論後來被證實,當年吸大麻的嬉皮後來成為吃冰淇淋的人,就這樣,哈根達斯在70年代逐漸站穩腳步。1976年,第一間哈根達斯的門市在紐約布魯克林開幕,之後迅速擴點至全美各地,從1975到1980年它的獲利成長了125%。



哈根達斯第一代老闆娘蘿絲。
(photo from: http://www.michaelwildes.com/clickhereformorephotos.htm)


猶太裔的魯本和蘿絲白手起家、功成名就後,時時不忘以實際行動支持以色列。他們不但常往返以色列,更在台拉維夫北邊的城市Herzliya,以他們的名字創立一所高科技學校。蘿絲後來患有糖尿病,但她最愛吃的還是自家經典的香草冰淇淋,常惹得魯本對她吼叫:離冰淇淋遠一點!1994年魯本過世後,蘿絲更成為以色列前任總理夏隆(Ariel Sharon )以及現任總理內塔尼亞胡( Benjamin Netanyahu)的好友,她曾經在自家設宴款待這兩位上賓,想必飯後甜點也是哈根達斯囉。2006年蘿絲以90高齡辭世,從她常常偷吃哈根達斯的行徑來看,自家產品似乎對她的糖尿病不造成影響。目前哈根達斯屬於美國通用磨坊公司(General Mills Inc.),在全球54個國家擁有900多家門市。


炎炎夏日,祝各位吃冰愉快!

4 則留言:

  1. 昨天來看這篇 剛剛看文章時認出了pistachio這個單字來 沒想到看您的部落格也學到新單字呢

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    1. 呵呵,當初我也是看電視廣告才學會的。

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  2. 我們家的冰箱也囤積了些從giant買的特價哈根達斯,1小杯1美元都是咖啡和草莓口味,吃的好滿足!下次來試試看妳介紹的開心果口味!

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    1. 你好,希望你會贊同我的口味,有新口味上市要記得跟我分享喔。

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