2014年2月23日

聖誕節必囤的義式果乾大麵包:Panettone Bauducco

來美國後愛吃panettone,每年聖誕節開始囤貨,吃到春天為止。


三年前頭一次在美國過聖誕,友人切了一片panettone招待我(D'Onofrio牌),雖然果乾顏色一看就知道色素很多,但,哇,有蛋糕的華麗卻是麵包的口感,當下對這種充滿柑橘香氣的義式大麵包驚為天人。隔天自己去超市買Bauducco牌,更為鬆軟溫潤的質地馬上吸引我,加上木瓜乾散發的風味,可惜聖誕節一過這款應景食品馬上下架,無情的很。第二年學乖了,先狂買好幾個來囤貨,反正包裝上說未開封可保存達半年,每天當成早餐慢慢吃,非得吃膩才甘心。去年第三次過節,固定幫我打掃的祕魯媽媽Rosario,提了一個她最認同的Gloria牌送我,她說這是祕魯第一品牌有多好吃,但我嘗過後覺得比較乾硬。吃來吃去還是巴西的Bauducco牌比較"唰嘴",搞不好前陣子回台探親兼喇舌的吳憶樺在巴西也都吃這牌咧。


感恩節一過,美國超市隆重登場的就是金光強強滾的panettone,還有小包裝喔。



義式果乾大麵包的起源
Panettone源自義大利米蘭,關於它的文字記載出現在十六世紀。據說一位米蘭貴族愛上窮麵包師傅Toni的女兒,為了幫助女方家境,貴族發明了一種混合麵粉、酵母、奶油、雞蛋、葡萄乾、蜜漬檸檬和橘皮、狀似蛋糕的華麗烘焙物,名為Pan de Toni(Toni的麵包)就順勢暢銷啦。後來有情人終成眷屬,還請到達文西證婚。而史上第一個把聖誕節跟Panettone做連結的人也是義大利人,18世紀的文學家 Pietro Verri。


1919年一次大戰後,米蘭烘焙師Angelo Motta發明了讓大麵包蓬鬆三倍的方法,1925年另一烘焙師Gioacchino Alemagna再加以發揚光大。二次大戰後,歐陸百廢待舉,由於果乾大麵包的製作成本不高,很快地成為最經濟實惠的聖誕食品。同時,許多北義大利人移民到南美洲展開新生活,帶入果乾大麵包的製作方法,間接造福了南美洲人,例如接下來這位在巴西落腳的Carlo Bauducco。


Panettone形狀都很大噗,像是有穹頂的圓柱體,約1公斤重,直徑12-15公分,一拆封就可聞到柑橘、木瓜、葡萄製成的濃郁果乾香氣。


食用圖解。



全球最大的義式果乾大麵包製造商:Bauducco
巴西著名烘焙品牌Bauducco,創立於1952年,目前是全世界也是全中南美洲最大的義式果乾大麵包製造商,在美國同款產品中它佔有4成市場,行銷世界70餘國。創辦人Carlo Bauducco,1906年出生在義大利北部的都靈(Turin,當地最有名的就是耶穌裹屍布) ,家族從事烘焙業,年輕時的他曾在都靈當地經營咖啡店。


1948年二戰結束後,42歲的Carlo Bauducco帶著全家移民巴西聖保羅,他觀察巴西有賣果乾大麵包,但尚未有人大規模生產,因此他抓住機會,用家族傳下來的酵母配方製作大麵包,據說他當年用的"發跡酵母菌"至今還活著,被精心培養著。
   

1952年他用自己的名字創立了Bauducco品牌,很快地建立起知名度。由於巴西人喜歡用手觸壓大麵包看看是否夠蓬鬆,為保護產品,1965採用紙盒外包裝,沿用至今,無論是自用或送禮都是最佳設計。1979年,Bauducco第一次外銷美國受到好評。2011年,義式果乾大麵包銷售突破6千萬個,至今傳承至第三代,暢銷不墜。


創立逾60多年的Bauducco,標榜52小時的烘焙製成。



Bauducco公司簡介,快要變成巴西旅遊短片。



Bauducco廣告。


這次聖誕節囤的panettone,快要吃完了,我想台灣應該也有賣這種產品,推薦大家試試,希望你們也哈這一味。


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